Throughout human history, people have come together at the table to enjoy the company of others and the season’s harvest. Regardless of age, income, or background, food serves as both sustenance for our bodies and a way to connect with others.
Food is also one of the greatest gifts that our planet gives us, and the care with which we grow it determines how much and how long the land can provide. At Sustainable Harvest International (SHI), it is our honor to work with smallholder farmers who have committed to grow food in a way that nourishes and restores the land instead of depleting it. This commitment to caring for the planet provides a powerful solution to climate change, while fostering a world that is both equitable and sustainable.
This holiday, we’ve asked our program staff in Belize, Honduras, and Panama to share a traditional recipe that is enjoyed in their homes and those of our partnering families at this special time of year. When we share our recipes, we share experiences across cultures, continents, and generations. We hope you’ll enjoy trying them as much as we’ve enjoyed sharing them.
Note that you may need to do some measurement conversions. We recommend the conversion charts at AllRecipes.com. Like most recipes, you’re in for an adventure. Don’t forget to share your photos with us!
Corn grown in SHI-Honduras agroforestry parcel
Honduras: White corn pancakes (torrejas)
Ingredients
10 eggs
2 cups of white corn flour
Enough vegetable oil to fry dough in a pan
1 large cube of sweet rapadura
3 liters of water
Cinnamon sticks to taste
Allspice to taste
Cloves to taste
Preparation
For the eggs, separate the whites from the yolks and beat the whites in a bowl until stiff, then add the yolks and beat for 10 more minutes.
Sift the pinol and add to the eggs, little by little, while beating at low speed until everything is integrated. The dough should be a thick consistency.
Heat oil in a frying pan over medium heat. Pour a ladle of the dough mixture and fry. The pancakes should be cooked on both sides and fluffy. Finally, remove the pancakes from the oil and place them on an exorbitant surface. Repeat these steps until all of the dough has been fried.
To make the honey, break the sweet rapadura into pieces, place it in a saucepan, and add the water, cinnamon sticks, allspice, cloves. Let it boil until it has the consistency of honey.
Strain the honey and bring it to a simmer. Add the pancakes and bring to a boil until the pancakes are coated with honey. Serve hot or cold.
María Rodríguez prepares corn flour
Panama: Tamales
Ingredients
1 ½ kilogram of corn flou
1 ½ kilogram of chicken
1 kilogram of pork
1 chopped onion
1 pinch of Annatto
1 cup of plum raisins
2 Chilies
1 can of tomato puree
3 culantro leaves
1 teaspoon of Oregano
1 pinch of salt
1 pinch of pepper
50 grams of Olives
50 grams of capers
3 Tomatoes
3 garlic
Bell pepper
Banana leaves
Bijao leaves
Thread
Preparation
Wash the banana leaves, boil them in water for 20 minutes. Dry and set aside
Season the chicken and pork with annatto.
Sauté the chicken and pork in hot oil to seal them.
Add the chopped onion, garlic, chili, tomato, oregano, culantro, tomato puree, salt and pepper.
Add 3 cups of water and let it cook so that a sauce forms.
Once cooked, separate the juice and set aside.
Prepare the dough by placing the flour with the stew juice and joining it so that it forms, adding hot water if necessary.
Add the olives, capers, raisins and bell pepper to the stew.
Place one bijao leaf on top of the banana leaves and then a tablespoon of dough. Flatten a little and put the stew and then another layer of dough. Wrap and tie with thread. Repeat the procedure with all the dough and filling.
Boil for 20 minutes and serve.
Left: Indira Patt, SHI-Belize Program + Partnerships Coordinator, holds allspice
Belize: "The Black Filling"Ingredients
Ingredients
1 hen/chicken
1lb ground meat (pork, beef, or chicken)
100g black spice paste, depending on the consistency or strength
1 sweet chili pepper
1 rib of celery
1 onion
12 eggs
1 1/2 head of garlic
Salt to taste
40g chicken seasoning or to taste
Preparation
Dissolve half of the recados in a little water with salt to taste.
Put half the water in a pot and mix the dissolved black spice paste, add the celery chopped into cubes along with the pepper, onion, garlic and chicken seasoning.
While the broth boils, boil 6 eggs.
Once boiled, chop the egg whites and stir them with the ground meat and fry with garlic, onion, salt and ground pepper.
Once the meat is cooked, add the raw eggs, so that the filling grips well. With this filling, the chicken is stuffed, arranging the cooked egg yolks alternately with the ground meat. Once the chicken is well stuffed, seal it.
Add the broth that had previously been boiled to the chicken and cook.
Once the chicken is cooked (approximately 30 minutes) the chicken is served with slices of filling and the broth. It is eaten with corn tortillas.
When you come together with friends and family this holiday season, undoubtedly, food will be part of your shared experience. Don’t forget to take a moment to acknowledge the soil, farmer, and care that made your meal possible.
From our SHI family to yours, wishing you a full table and delicious food.
Recetas navideñas, de nuestra mesa a la tuya
Doribeth López, participante de SHI-Panamá, cocina en la estufa DAMAK. SHI proporciona los materiales y la capacitación para construir estufas DAMAK que eliminan la mayor parte del humo y el calor producido al cocinar a fuego abierto.
A lo largo de la historia de la humanidad, las personas se han reunido a la mesa para disfrutar de la compañía de los demás y de la cosecha de la temporada. Independientemente de la edad, los ingresos o los antecedentes, la comida sirve como sustento para nuestro cuerpo y como una forma de conectarnos con los demás.
Los alimentos también son uno de los mayores regalos que nos brinda nuestro planeta, y el cuidado con el que los cultivamos determina cuánto y durante cuánto tiempo la tierra puede proporcionarnos. En Sustainable Harvest International (SHI), es un honor para nosotros trabajar con pequeños agricultores que se han comprometido a cultivar alimentos de una manera que nutra y restaure la tierra en lugar de agotarla. Este compromiso de cuidar el planeta proporciona una poderosa solución al cambio climático, al tiempo que fomenta un mundo que sea a la vez equitativo y sostenible.
Este día festivo, le hemos pedido al personal de nuestro programa en Belice, Honduras y Panamá que comparta una receta navideña tradicional que se disfruta en los hogares de nuestro personal del programa y de las familias asociadas en esta época especial del año. Cuando compartimos nuestras recetas, compartimos experiencias entre culturas, continentes y generaciones. Esperamos que los disfrutes tanto como nosotros disfrutamos compartiéndolos.
Maíz cultivado en parcela agroforestal de SHI-Panamá
Honduras: Torrejas de maíz blanco
Ingredientes
10 huevos
2 tazas de harina de maíz blanco
Cantidad necesaria de aceite vegetal
1 cubo de dulce de rapadura grande
3 litros de agua
Canela en rajas al gusto
Pimienta gorda al gusto
Clavos de olor al gusto
Preparación
Separar la claras de las yemas y batir en un tazón las claras a punto de nieve, agregar las yemas y batir por 10 minutos más.
Tamizar el pinol y agregar poco a poco a los huevos batiendo a velocidad baja hasta integrar todo y lograr una masa con consistencia espesa.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Verter un cucharón de la mezcla y freír. Las tortitas deben de quedar esponjadas, cocinar por ambos lados retirar y colocar sobre papel absorbente para extraer el exceso de aceite. Repetir el procedimiento hasta acabar la masa.
Para elaborar la miel, partir el dulce de rapadura en pedazos, colocarlo en una cacerola y agregar el agua, canela en rajas, pimienta gorda, clavo de olor y dejar hervir hasta tener consistencia de miel.
Colar la miel y llevarlo a fuego lento. Agregar las torrejas y llevar a hervor hasta lograr que las torrejas se impregnen con la miel. Servir calientes o frías.
Tamales Panameños
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Harina de maíz
1 ½ kilogramo de Gallina
1 kilogramo de Carne de puerco
1 Cebolla picada
1 pizca de Achiote
1 taza de Pasas de ciruela
2 Ajíes
1 lata de Puré de tomates
3 Hojas de cilantro
1 cucharilla de Orégano
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
50 gramos de Aceitunas
50 gramos de Alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Pimiento morrón
Hojas de plátanos
Hilo
Preparación
Lavar las hojas, hervirlas en agua durante 20 minutos. Secar y reservar.
Sazonar la gallina y la carne de puerco.
Sofreir la gallina y el puerco en aceite caliente para que se sellen.
Incorporar la cebolla picada, el ajo, el ají, el tomate, el orégano, el cilantro, el puré de tomate, el achiote, la sal y la pimienta.
Agregar 3 tazas de agua y dejar cocinando para que se forme una salsa.
Una vez cocinado, separar el jugo y reservar.
Preparar la masa colocando la harina con el jugo del guiso y uniendo para que se forme agregando agua caliente si hace falta.
Agregar al guiso las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el morrón.
Colocar en las hojas de plátano una de tallo encima y luego una cucharada de masa. Aplastar un poco y poner el guiso y luego otra capa de masa. Envolver y atar con el hilo. Repetir el procedimiento con toda la masa y el relleno.
Poner a hervir durante 20 minutos y servir.
Belice: El Relleno Negro
Ingredientes
1 gallina/pollo
1lb carne de molido (puerco, res, gallina)
100g recado negro o depende la consistencia o fuerte que este el recado
1 pimiento (chile dulce)
1 pieza de apio
1 pieza cebolla
12 piezas huevos
1 1/2 cabeza de ajo
Sal (al gusto)
40g de sazonador de pollo (al gusto)
Preparación
Se disuelven en un poco de agua la mitad del recados con sal al gusto
Se pone mitad de agua en una olla y se mezcla el recado disuelto, se le agrega el apio picado en cubos junto con el pimiento, cebolla, ajo y el sazonador de pollo.
Mientras hierve el caldo, se ponen a hervir 6 huevos.
Una vez listo, se pican muy bien las claras de los huevos, ésto se revuelve con la carne molida y se fríen con ajo, cebolla, sal y pimienta molida.
Una vez cocida la carne, se agregan los huevos crudos, para que agarre bien el relleno. Con este preparado se rellena el pollo acomodando las yemas de huevo cocido alternadamente con la carne molida. Ya que el pollo esté bien relleno, se costura.
Se agrega el pollo el caldo que se había puesto a hervir previamente y se pone a cocer.
Una vez se cocine el pollo (aprox 30 mins) se sirve el pollo con rebanadas de relleno y el caldo. Se come con tortillas de maíz.
SHI-Belice participante Sra. Marcela Novelo muestra su cosecha de coco, tomates y pimientos picantes
Cuando te reúnas con amigos y familiares en estas fiestas, sin duda, la comida será parte de tu experiencia compartida. No olvide tomarse un momento para reconocer la tierra, el agricultor y el cuidado que hicieron posible su comida.
De nuestra familia SHI a la suya, deseándoles una mesa llena y comida deliciosa.
